Ahora esto de la celebración de
Halloween, que se ha expandido a muchos lugares del mundo, aunque aquí en Nicaragua no es una tradición arraigada más que de muchos comercios que la utilizan para aumentar sus ventas, aprovechando ese gusto de las personas por los disfraces, por las cosas ocultas, brujas, suspenso, terror y similares, pues, aprovechándome de eso también, les voy a hablar sobre algo real que como el título de este post lo dice, es sobre la manera en que se matan aquí los animales para el consumo, principalmente en las fincas, en el campo rural, donde hay granjas o lo que llamamos fincas, que tienen sus gallinas, chompipe (pavo), cerdo y el ganado vacuno o sea vacas, toros, terneros y novillos.
En el caso de la gallina cuando se atrapa, cuando ya el pobre animal está destinado para ir a la cazuela o a la porra de agua caliente, tradicionalmente existen dos formas de matarla o matarlo si se trata de un gallo o pollo, se le retuerce el cuello, por lo general se mata al gallo no tan joven, el que ya pasó sus mejores tiempos, porque la gallina, lógicamente, es la que pone los huevos y más si son ponedoras, pueden tener una larga vida, aunque siempre, de igual manera, terminen en el perol.
La otra forma de matarlo es cortándole la cabeza de un solo tajo con un buen cuchillo de carnicero o simplemente degollándolo, luego amarradas las patas se cuelga para quedar totalmente desangrado. El cuerpo mutilado luego se agarra de las patas y se sumerge en la porra de agua caliente, sino echándole el agua caliente con un huacal o pana en todo su plumaje, ya una vez remojado se comienza a desplumar, las plumas quedan bien suavecitas con este baño de agua caliente y se tiene que desplumar de una forma rápida, para que los dedos del pelador no se calienten demasiado o esperar un ratito para que se enfríe un poco.
A continuación, sea le abre la parte baja de la pechuga y se le extrae las vísceras y apartar lo que es comestible, como el buche, titiles, corazón e hígado, una vez que ya esté hueco el cuerpo se comienza desmembrar; se le cortan las piernas, parte de la pechuga con ala y el pescuezo.
La muerte del chompipe es un poco cómica, porque lo tradicional es abrirle el pico y darle a ingerir guaro, o licor, o aguardiente, como lo quieran llamar, porque se dice que es de esa manera que se suaviza la carne ya que es más dura que la del pollo o gallina. Lo risible está ver al animal como se tambalea borracho; “por lo menos muere alegre” es la frase que se suele decir, yo diría que por lo menos no siente, se le mata similar a la gallina, volándole la cabeza.
Así se mata al chompipe, con el cerdo es un poco más impactante, ya que es un animal mucho más grande y por supuesto tiene más sangre, más órganos, prácticamente una contextura similar a la de un ser humano, sabías que los órganos del cerdo están ubicado exactamente en el mismo punto en que están ubicados los órganos humanos, un cerdo puesto en las dos patas traseras perfectamente serviría para estudiar la anatomía humana excepto las extremidades, hasta la biología es algo similar, por eso en laboratorios hacen experimentos de medicamento para humano en cerdos para observar los efectos que éstos ocasionan.
Pero bueno, continuando con nuestro tema central, ya esto de matar cerdos no es para cualquier persona, ya existe los conocidos mata chanchos, lo tienen que llamar o contratar de la casa vecina o de algún lugar que saben que a eso se dedican estas personas, este llega con sus cuchillos afilados, el cerdo lo tienen amarrado, una vez más la presencia de una gran porra, esta vez más grande, con agua hirviendo, el cerdo se amarra de ambas patas traseras y se cuelga en una rama de un árbol o de algún pilar de la solera de la casa. Los chillidos del animal desde lejos se escuchan y por eso se sabe en dónde es que están matando cancho, ese es el momento en se está siendo colgando de cabeza, pero una vez que le pasan el afilado cuchillo por el cuello, casi quedando decapitado, se acaba el bullicio y comienza el borboteo de sangre cayendo en una pana de aluminio puesta por debajo, recolectando la sangre ya que ésta se utilizará más adelante para hacer la muy apetecida y conocida moronga, la que consiste en cocinar esa sangre junto con el arroz y especias que luego será introducida en las tripas del cerdo ya lavadas y ponerlas a freír quedando una especie de chorizo o embutido negro o marrón, este platillo es muy conocido y apetecido en Nicaragua, aunque aborrecido por otros.
Bien, luego que el cerdo da su último aliento de vida, se comienza con el destace, se sacan tiras de su piel para luego convertirlas en chicharrón frito en su misma manteca que suelta al ser calentada, hay un tipo de chicharrón que lo dejan con carne pegada, al que llamamos “la pepena”, bien frita es muy rica también.
Una vez que el cerdo queda sin su piel, se le raja la pansa para que se caigan al suelo o en otra pana todas sus vísceras, luego se comienzan a hacer cortes de carne y se van poniendo las partes en una mesa destinada para ello, al igual que la cabeza, de tal manera que solo quedan las patas colgadas a los dos mecates, estas son las dos últimas piezas que “el matachanco” desata y la pone junto con el resto del cerdo destazado.
El cerdo es uno de los animales en que prácticamente no se desperdicia nada, como ya había mencionado, hasta las tripas son utilizadas.
Les voy a contar una anécdota de cuando yo, por primera y única vez, maté un gallo para luego cocinarlo en víspera de Navidad, sí porque también me gusta el arte culinario, aunque no el de matador. Era un gallo no tan viejo, se lo habían regalado a mi hija desde pollo, creció de patio en patio de vecinos, con suerte que no fue a quedar en otro sartén que no fuera el mío. Cuando lo agarré no fue tan difícil, lo atraje, como en otras ocasiones, con granos de maíz, pobre, ni se imaginaba que ese iba a ser su último día y su última comida, por supuesto lo agarré sin que los niños me miraran, mucho menos la verdadera dueña que apenas contaba con cinco añitos de edad, y dispuesto a retorcerle el cuello entré a la pequeña casa, la que tenía piso de tierra, en solitario le agarré la cabeza y con fuerza y ayudado por el peso de su propio cuerpo, le retorcí el cuello y lo dejé ahí tirado, brincaba como si tuviera resortes, pero pretendiendo que no viniera ni uno de mis pequeños hijos, mucho menos la dueña, di la media vuelta en dirección a la puerta, salí nuevamente al patio, -¿ya lo mataste?- Me preguntó mi esposa que me había visto entrar con el gallo, -sí- le respondí, ¿y ese que viene tras de vos?- me dijo burlescamente, era el gallo que con el cuello de un lado zigzagueaba siguiendo mis pasos, parecía que estaba tratando de encontrar su camino hacia la libertad, inmediatamente lo volví a agarrar y lo introduje de nuevo a la casa, esta vez asegurándome de coger con más firmeza su cabeza, girándolo con más fuerza, tronó su cuello, lo solté, hasta que vi que ya no se movía más.
Esto me recordó un artículo que leí en la edición del 22 de octubre de 1945 de la revista LIFE, que decía:
"Desde el 10 de septiembre, un gallo de Wyandotte llamado Mike ha estado viviendo una vida normal de gallina, aunque no tiene cabeza".
Según el artículo, Mike "perdió la cabeza de la manera habitual del gallo" cuando la esposa del Sr. L.A. Olson, de Fruita, Co., decidió comer pollo. Después de que ella le cortó la cabeza, Mike aparentemente se levantó y continuó con su día.
"Lo que había hecho el hacha de la señora Olson", explicaba el artículo, "era cortar la mayor parte del cráneo, pero dejó intacta una oreja, la vena yugular y la base del cerebro, que controla la función motora".
Mike continuó viviendo durante 18 meses más, sus dueños lo alimentaron con un gotero pequeño, hasta que un día se atragantó con un grano de maíz.
Feliz Halloween para los que celebran, que, para muchos es pagana, o por lo menos sus orígenes, a propósito, investigando un poco sobre el tema encontré lo siguiente:
Halloween es una fiesta que tiene sus raíces en el antiguo festival celta conocido como Samhain cuyo significado es fin del verano y se celebraba al finalizar la temporada de cosechas en Irlanda para dar comienzo al año nuevo celta, coincidiendo con el solsticio de otoño.
Tenían la creencia que durante esa noche las almas o espíritus podían deambular entre el mundo de los vivos. Se realizaban fiestas y ritos sagrados destinados a la creencia del más allá. Además, era habitual colocar una vela encendida en las ventanas para que los muertos encontrasen su camino.
Esta es una tradición primordialmente celta, por lo que se celebra en países anglosajones como Irlanda, Canadá, Australia, Inglaterra y Estados Unidos, teniendo éste último la mayor difusión mediática y cultural de la fiesta, debido a la transmisión de usos y costumbres de los inmigrantes irlandeses.
Pero también Halloween tiene cierto impacto en países como México y Colombia, donde se celebra, al igual que en los demás países, el día de las brujas.
Para finalizar, como es muy a menudo, recomiendo comprar libros, esta vez te invito a chequear mi nueva página de vendedor de Amazon. Ahí encontrarás algunos libros interesantes de misterio, suspenso y terror.
